京城难觅菊花火锅

　　相传慈禧太后曾发明过一道名馔，叫菊花火锅，顾名思义，就是将鲜菊放入火锅内与其他食材同煮，让菊花的香气散逸在汤里，此馔味道鲜美，且清香爽神。后来该馔流传入民间，为慈禧赢得不少美名的同时，也让普通百姓在这款特色火锅中尽享口福。据说此后，每当菊花烂漫之际，菊花火锅就格外流行。

　　在这个金秋时节，记者追寻着菊花火锅的踪迹，打听了北京大大小小的餐馆，想一睹芳容，却发现芳踪难觅。曾因菊花火锅火爆一时的西来顺的经理告诉记者，菊花火锅流行的时间已经较长了，人们的新鲜劲一过，也就懒得问津，市场的不景气让他们在前段时间已经停止了菊花火锅的销售。而在另外一些火锅店，虽有名为“菊花火锅”的火锅品种提供，但却并未真正使用菊花入锅，而只是做成菊花的形状而已。让记者着实有点遗憾。

花开迎春鸡

　　菜品特色：鸡肉外酥里嫩，沙拉清香爽口。中西融合别有风味，一荤一素搭配营养均衡。

　　原材料：主料为鸡肉和墨鱼胶(即墨鱼片打成的泥)辅料为油菜、菊花水果沙拉等

　　制作方法：

　　1.将整只鸡净膛洗净，用调料腌制片刻后，放入七成热的油中炸熟。

　　2.取出整鸡，脱骨，在鸡肉上涂抹淀粉和鸡蛋清。之后在其上面铺一层墨鱼胶和油菜丝，并浇上一层脆糨糊或炸制粉。

　　3.将处理好的整只鸡再次放入油锅内，把墨鱼胶炸熟即可。然后将鸡切成块，或整只装盘也可，在盘四周摆上菊花水果沙拉，即可享用。

　　参考价格：48元

菊花汉堡豆腐

　　-菜品特色：此凉菜造型美观，外形酷似汉堡。咸鲜味中夹杂着浓浓的菊花香味，清香适口，口感层次非常丰富。

　　-原材料：北豆腐、可食鲜菊花、花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎、红椒丝。

　　-制作过程：

　　1.将北豆腐去老皮，切成麻将块大小，放入沸水中去一下腥味后捞起，抓碎，放入调料搅拌均匀。

　　2.在圆形的模子内铺入一层碎豆腐，铺上一层菊花，再铺上一层豆腐，压紧后取出。

　　3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎和红椒丝即可。

　　-参考价格：22元